Изменение кодировки
Изменение кодировки из исходной в кодировку сайта (в т.ч. рекурсивно для массив и ключей):
$arFields = \Bitrix\Main\Text\Encoding::convertEncoding($arFields, 'utf-8', LANG_CHARSET);
Изменение кодировки на текущую с автоопределением utf-8 кодировки
$MESSAGE = \Bitrix\Main\Text\Encoding::convertEncodingToCurrent($request->getPost("MESSAGE"));